Recetas · 5 MIN ·
Pestiños o borrachuelos: en qué se diferencian
El pestiño es una tira de masa doblada, sin relleno, con ajonjolí y matalahúva; el borrachuelo es una empanadilla con vino en la masa, rellena de cabello de ángel y cerrada con tenedor. Los dos se fríen y se bañan en miel o azúcar.
La tabla para zanjar la discusión
| Pestiño | Borrachuelo | |
|---|---|---|
| Forma | Cuadrado de masa con dos puntas dobladas | Media luna cerrada con tenedor |
| Relleno | Ninguno | Cabello de ángel |
| Masa | Harina, aceite con ajonjolí y matalahúva, vino blanco | Harina, aceite, vino moscatel, naranja y anís |
| Acabado | Miel o azúcar | Azúcar o miel |
| Dónde | Toda Andalucía y media España | Muy de Málaga y Andalucía oriental |
¿Qué tienen en común?
Son primos: dulces de sartén, con masa de harina y aceite de oliva perfumada con anís, que se hacen en casa en Navidad y en Semana Santa. Los dos tienen siglos de historia: el pestiño aparece ya en La Lozana andaluza (1528), y el escritor malagueño Serafín Estébanez Calderón nombra los borrachuelos en sus Escenas andaluzas (1846), según recogen las entradas de pestiño y borrachuelo de Wikipedia.
¿Cuál es más malagueño?
El borrachuelo. El pestiño se come en toda Andalucía, pero el borrachuelo relleno de cabello de ángel es una seña de Málaga. Por eso es el dulce de nuestro logo.
Entonces, ¿cuál pongo en Nochebuena?
Los dos, aro. Si quieres hacerlos tú, tienes la receta de los pestiños y la de los borrachuelos paso a paso. Si no, en nuestra caja van los dos, y eliges si con miel o con azúcar.
Preguntas rápidas
¿Los borrachuelos llevan vino?
Sí, la masa lleva vino, normalmente moscatel o vino dulce en Málaga. De ahí el nombre.
¿Los pestiños llevan relleno?
No. El pestiño es solo masa doblada, frita y bañada en miel o azúcar.