Recetario · 6 MIN ·
Cómo hacer borrachuelos malagueños, paso a paso
Los borrachuelos malagueños son empanadillas de masa con vino moscatel, naranja y anís, rellenas de cabello de ángel, fritas y pasadas por azúcar o miel. Es la receta más malagueña del recetario y la que más manos pide.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino moscatel de Málaga
- 50 ml de zumo de naranja
- La piel de media naranja
- 1 cucharada de ajonjolí
- 1 cucharada de matalahúva
- Una pizca de sal
- 250 g de cabello de ángel
- Aceite de oliva para freír
- Azúcar para rebozar (o miel con un poco de agua)
Paso a paso
- Aromatiza el aceite. Fríe la piel de naranja en el aceite hasta que se dore. Retírala, apaga el fuego y añade el ajonjolí y la matalahúva. Deja templar.
- Haz la masa. Mezcla la harina con la sal y añade el aceite templado, el vino moscatel y el zumo de naranja. Amasa hasta que quede suave y elástica.
- Reposo. Tápala y déjala reposar media hora. Mientras, pon el cabello de ángel en un cuenco con una cucharilla.
- Corta las obleas. Estira la masa fina y corta círculos de unos 9 cm con un vaso o un cortapastas.
- Rellena y cierra. Pon una cucharadita de cabello de ángel en el centro, dobla en media luna y cierra el borde apretando con un tenedor. No te pases de relleno o se abrirán.
- Fríe. Fríelos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por los dos lados y sácalos a papel de cocina.
- Azúcar o miel. Rebózalos en azúcar todavía calientes, o báñalos en miel templada con un poco de agua. En Málaga, las dos versiones tienen defensores.
¡Y listo, quillo! Ahora, a la mesa.
Hacerlos en familia
El borrachuelo se hace en mesa larga: unos cortan, otros rellenan y siempre hay alguien encargado del tenedor. El borde con las rayitas es la firma de la casa.
Preguntas sobre la receta
¿Por qué se llaman borrachuelos?
Por el vino de la masa. En Málaga se hace con vino moscatel o vino dulce de la tierra.
¿Con qué se rellenan los borrachuelos?
Lo tradicional en Málaga es el cabello de ángel. Hay casas que los hacen sin relleno o con batata.
¿Qué diferencia hay entre un borrachuelo y un pestiño?
El borrachuelo es una empanadilla rellena y cerrada con tenedor; el pestiño es una tira de masa doblada sin relleno.
¿Sin tiempo para freír este año?
Si este año no da tiempo, en nuestra caja van borrachuelos malagueños ya hechos, hechos a mano por obradores de la provincia de Málaga, junto con los otros tres dulces del recetario. Ojo: esta es la receta casera de toda la vida; los dulces de la caja pueden variar un poco. Alérgenos de la caja: gluten en todos y sésamo en los pestiños.
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