Recetario · 6 MIN ·
Cómo hacer pestiños caseros con miel, paso a paso
Los pestiños se hacen con una masa de harina, aceite de oliva frito con ajonjolí y matalahúva y vino blanco, que se estira fina, se dobla, se fríe y se baña en miel. Se tarda una hora y media, y entre varios se hace en la mitad.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vino blanco
- La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
- 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)
- 1 cucharada de matalahúva (anís en grano)
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva para freír
- Para el baño: 250 g de miel y 4 cucharadas de agua (o azúcar, si los quieres secos)
Paso a paso
- Aromatiza el aceite. Calienta los 125 ml de aceite con la piel de limón hasta que se dore. Retira del fuego, saca la piel y echa el ajonjolí y la matalahúva. Deja que se temple: así el aceite se queda con todo el olor.
- Haz la masa. En un cuenco grande pon la harina con la sal, haz un hueco en el centro y vierte el aceite templado y el vino. Mezcla con una cuchara y luego amasa con la mano hasta tener una masa lisa que no se pegue.
- Déjala reposar. Tapa la masa con un paño y déjala 30 minutos. Es el momento de poner la mesa, sacar la miel y repartir los delantales.
- Estira y corta. Estira porciones de masa con el rodillo hasta dejarla muy fina, casi transparente. Corta cuadrados de unos 8 cm de lado.
- Dobla los pestiños. Pega dos puntas opuestas del cuadrado hacia el centro, apretando con un poco de agua para que no se abran al freír. Este es el paso de los niños: van rápido y quedan todos distintos.
- Fríelos. Fríe en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante, unos pocos cada vez. Dales la vuelta cuando se doren y sácalos a papel de cocina. Esto, mejor que lo haga un adulto.
- Báñalos en miel. Calienta la miel con el agua a fuego suave, pasa cada pestiño por ella y déjalos escurrir en una rejilla. Si los quieres con azúcar, rebózalos en azúcar todavía templados.
¡Y listo, quillo! Ahora, a la mesa.
Hacerlos en familia
En casa los pestiños se hacen en cadena: uno estira, otro corta, los peques doblan y la abuela fríe. Por eso salen tantos, y por eso cada casa jura que los suyos son los buenos.
Preguntas sobre la receta
¿Por qué se abren los pestiños al freír?
Porque las puntas no están bien pegadas. Humedécelas con un poco de agua y aprieta bien antes de echarlos al aceite.
¿Se pueden hacer los pestiños con azúcar en vez de miel?
Sí, las dos versiones son tradicionales. Rebózalos en azúcar recién fritos, todavía templados, para que se agarre.
¿Cuánto duran los pestiños caseros?
Unos 15 o 20 días en una lata o caja bien cerrada, en sitio fresco y seco. La nevera los ablanda.
¿Sin tiempo para freír este año?
Si este año no da tiempo, en nuestra caja van pestiños caseros ya hechos, hechos a mano por obradores de la provincia de Málaga, junto con los otros tres dulces del recetario. Ojo: esta es la receta casera de toda la vida; los dulces de la caja pueden variar un poco. Alérgenos de la caja: gluten en todos y sésamo en los pestiños.
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